Diese Frühlingsquiche mit Mangold ist ein einfaches, sättigendes Gericht, das unkompliziert zuzubereiten und dennoch köstlich ist. Besonders nach einem langen Tag – auf der Arbeit, im Garten, unterwegs oder auf dem Sofa – ist eine warme Quiche mit einem frischen Salat ein kleines Geschenk an dich selbst.

Du kannst sie sowohl mit frischem Mangold als auch mit Spinat zubereiten – je nachdem, was gerade im Garten wächst oder im Vorrat ist. Das Rezept aus unserer Landküche ist unkompliziert, sättigend und eignet sich sowohl für ein Mittagessen als auch für Gäste.

Frühlingsquiche mit Mangold oder Spinat

Ingredients

Für den Boden

150 g kalte Butter (in Würfeln)
240 g Dinkelvollkornmehl, frisch gemahlen
1 Prise Salz
2 El eiskaltes Wasser

Für die Füllung

1 mittelgroßer Mangold
5 Eier
200 ml Sahne
300 ml Milch
150 g geriebenen Käse
Salz und Pfeffer

Instructions

Vorbereiten:

Mürbeteig vorbereiten:

Butter, Mehl, Salz und Wasser in einer Küchenmaschine mit Pulsfunktion kurz und zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten
Zu einem glatten Klumpen formen, in Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch einwickeln und mindestens 30 Minuten (bis zu ein paar Tage) im Kühlschrank ruhen lassen.

Gemüse vorbereiten:

Mangold oder Spinat waschen und klein schneiden (TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken). In etwas Öl oder Butter kurz andünsten, bis er zusammenfällt. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Zubereiten:

Boden vorbacken:

Teig in einer gefetteten Quicheform gleichmäßig ausdrücken.

Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, die Ränder mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 10-15 Minuten vorbacken.

Guss anrühren:

Eier kurz in einer Schale aufschlagen. Milch und Sahne, 1200g vom Käse, Salz und Pfeffer verrühren.

Quiche zusammenstellen:

Gemüse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, die Eiermasse darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Backen:

Quiche bei 200°C ca. 30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Häufige Fragen zur Frühlingsquiche

Kann ich den Teig auch mit Auszugsmehl zubereiten?

Ja. Verwende dafür einfach etwas mehl Mehl oder etwas weniger Wasser, da Weißmehl weniger Flüssigkeit bindet.

Kann ich den Quiche leichter machen?

Für eine leichtere Variante kannst du die Sahne ganz oder teilweise durch körnigen Frischkäse ersetzen.

Kann ich den Quiche feierlicher machen für Gäste?

Lege vor dem Backen einige Scheiben frischer Tomaten auf die Oberfläche und streue erst danach den Käse darüber.

Kann ich daraus auch Mini-Quiches machen?

Ja. Rolle den Teig aus, steche kleine Kreise aus und drücke sie in Muffinsformen. Danach mit Gemüsefüllung und Ei-Mischung füllen und etwas Käse darüberstreuen. Bei kleinen Quiches muss der Boden nicht vorgebacken werden.

Kann man den Quiche auch vorbereiten?

Ja, sehr gut sogar! Du kannst sowohl den Teig mehrere Tage im Kühlschrank oder sogar Monate im Tiefkühlschrank ruhen.
Um den Teig anschließend zu verwenden, einfach übernacht im Kühlschrank auftauen lassen und weiterverarbeiten. Es lohnt sich also immer ein kleiner Vorrat an Quiche-Teig im Gefrierschrank zu haben!

Wenn du den Quiche vorbacken möchtest, kannst du sie herausnehmen wenn sie gerade anfängt, leicht braun zu werden. Um es wieder Aufzubereiten einfach im Ofen bei 175°C 25 Minuten backen. Ggf bedecken damit sie nicht zu dunkel wird.

Schmeckt der Quiche auch kalt?

Absolut! Gerade die oben erwähnte Mini-Quiches sind wunderbares Picknick-Essen.

Variationen für die Frühlingsquiche

Dieses einfache Rezept aus der Landküche lässt sich leicht anpassen – je nachdem, was gerade im Garten wächst oder im Kühlschrank vorhanden ist.

Mit Spinat statt Mangold – funktioniert genauso gut und schmeckt etwas milder.
Mit Tomaten – ein paar Scheiben frische Tomaten auf der Oberfläche sehen besonders hübsch aus.
Mit Frühlingszwiebeln – sie geben der Quiche eine frische, leichte Schärfe.
Mit Feta statt Käse obendrauf – sorgt für eine würzigere Variante.
Mit Schinken oder Baconwürfel – als würzige Variante mit Fleisch.

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