Kartoffelsalat mit Radieschen, Frühlingszwiebeln und Hüttenkäse
Es gibt Rezepte, die sind einfach immer genau richtig. Dieser Kartoffelsalat gehört definitiv dazu. Frisch, knackig, würzig – und dabei ganz ohne Mayo. Stattdessen sorgt Hüttenkäse für Cremigkeit und Leichtigkeit. Und wer meinen Blog kennt, weiß: Rezepte mit Hüttenkäse gehören bei mir zur Grundausstattung.
Nach der beliebten Lasagne mit Hüttenkäse & Spinat (⟶ zum Rezept) kommt hier nun ein weiterer Alltagsheld mit der gleichen Hauptzutat – diesmal kalt serviert und ideal für Frühlingstage, Picknick-Ausflüge oder Meal Prep.
Frische Radieschen direkt aus dem Garten
Es gibt Gemüse, das einfach nach Frühling schmeckt – und Radieschen gehören für mich ganz klar dazu. Knackig, leicht scharf, wunderschön leuchtend. Wenn sie aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt kommen, darf ruhig noch ein bisschen Erde dran sein.
Ich liebe es, wie sie den Kartoffelsalat nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch aufwerten. Und ganz ehrlich: In Kombination mit Hüttenkäse und Frühlingszwiebeln sind sie unschlagbar.
Das Rezept: Kartoffelsalat mit Hüttenkäse, Radieschen, Frühlingszwiebeln & Senf
Knackiger Kartoffelsalat mit Hüttenkäse, Senf, Radieschen & Frühlingszwiebeln
Ingredients
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Hüttenkäse
- 1 EL körniger Senf
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- frischer Schnittlauch oder Petersilie
Instructions
- Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und würfeln.
- Radieschen in feine Scheiben hobeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Hüttenkäse mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Kräutern glatt rühren.
- Alles vorsichtig mischen und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Notes
Perfekt für Frühlingspicknicks oder als leichtes Abendessen oder Grillbeilage!
Warum ich diesen Salat so gern mache
Er ist schnell gemacht, braucht nur wenige Zutaten, und schmeckt sowohl frisch zubereitet als auch am nächsten Tag aus der Lunchbox. Für mich ist das ein typisches „geht immer“-Rezept, das in keinem Frühling fehlen darf.
Außerdem zeigt er wunderbar, wie viel Aroma auch in einfachen Dingen stecken kann – gerade wenn sie nicht überwürzt oder überladen sind.
Lust auf mehr Kartoffelsalat?
Hier findest du zwei weitere Varianten, die genauso gut zum Frühling passen:
⟶ Kartoffelsalat mit Spinat, Tomaten und geröstete Pinienkerne
⟶ Kartoffelsalat mit Joghurt und Paprika
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