Schichtsalat mit Frühlingsknack – frisch, bunt & sättigend
Schichtsalat vegetarisch – ideal für Frühling, Picknick & Meal Prep
Wenn die Tage heller werden und man wieder Lust auf frisches, leichtes Essen hat, ist ein Schichtsalat im Glas genau das Richtige. Dieses einfache Rezept kommt ganz ohne Fleisch aus, ist vegetarisch, knackig und lässt sich wunderbar vorbereiten. So kannst du den Salat dann zubereiten wenn du Zeit dafür hast. Vielleicht abends mit einem spannenden Hörspiel im Ohr oder zusammen mit deiner*m Liebsten als Work-Date.
Ob für die Lunchbox, das Frühlingsbuffet oder ein Picknick im Grünen – dieser vegetarische Schichtsalat mit Ei, Weißkohl, Möhren und einem frischen Zitronendressing passt immer.
„Wann hast du denn heute auch noch frischen Salat gemacht?.“
– Meinem Mann jedes mal wenn ich ein Glas Meal-Prep-Salat aus dem Hut zaubere
Zutaten für 4–6 Portionen (vegetarischer Schichtsalat)
- 2 Möhren, geschält und in feine Stifte geschnitten
- ca. 200 g Weißkohl, fein gehobelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 Salatgurke, in Halbkreise geschnitten
- 150–200 g Gouda, gewürfelt
- 2–3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
- 2–3 EL geröstete Kürbiskerne
Zitronen-Vinaigrette: Das frische Dressing für deinen Schichtsalat
- Saft einer halben bis ganzen Zitrone
- 3–4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- optional: gehackte Petersilie
Alles gut verrühren und je nach Geschmack mit etwas Zitronenschale oder frischen Kräutern verfeinern.
Schichtsalat zubereiten – so geht’s Schritt für Schritt
- Dressing vorbereiten und ganz unten in eine große Glasschüssel oder Gläser geben.
- Das Gemüse und die restlichen Zutaten in dieser Reihenfolge schichten:
- Weißkohl
- Möhren
- Paprika
- Gurke
- Käsewürfel
- Eierscheiben
- Kürbiskerne obenauf
- Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen – ideal über Nacht im Kühlschrank.
- Vor dem Servieren den Salat einfach in eine große Schüssel kippen, locker durchmischen und genießen!
Ich stelle mein mini-guide for:
10 Rezepte für deine Frühlingsküche
Für Tage, die wir lieber im Garten verbringen als in der Küche
An den ersten warmen Wochenende im Frühjahr schmeiße ich gerne alle Pläne über bord. Ab ins Grün, Beete vorbereiten, den Winter wegräumen und die ersten Aussaaten in die Beete bringen. Da möchte ich arbeiten bis meine Hände schmerzen und meine Lungen voller Frühlingsluft sind.
Gartenarbeit macht aber natürlich auch hungrig. Gut, dass ich dieses Heft voll mit einfachen schmackhaften Gerichte zusammengestellt habe, mit denen du dein Gartenerschöpfter Körper im Garten-Tag was gutes tun kannsts!
Meal Prep-Tipp: Schichtsalat im Glas vorbereiten
Dieser Schichtsalat im Glas ist ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen. Wenn du ihn als Meal Prep Salat nutzen willst, schichte ihn in Schraubgläsern und gib die Kürbiskerne erst kurz vor dem Essen dazu – so bleiben sie schön knackig.
Tipps & Varianten
- Meal Prep: In Gläsern vorbereitet bleibt der Salat 2–3 Tage frisch – einfach die Kürbiskerne separat lagern, damit sie knackig bleiben.
- Frühling pur: Wer mag, ergänzt mit Radieschen, Frühlingszwiebeln oder frischem Schnittlauch.
- Familienfreundlich: Durch das milde Dressing und die vertrauten Zutaten lieben auch Kinder diesen Salat.
- Zero-Waste-Tipp: Übrig gebliebene Weißkohl- oder Möhrenreste lassen sich am nächsten Tag mit einer Handvoll Couscous und dem restlichen Dressing in eine schnelle Bowl verwandeln.
- Vegane variante: Ich mag auch total gerne den griechischen Orzo-Salat von leniisst – leicht, frisch, vegan. Vielleicht ist das ja auch was für dich?
Knackiger Schicht-Salat im Glas
Ingredients
- 2 Möhren, geschält und in feine Stifte geschnitten
- ca. 200 g Weißkohl, fein gehobelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 Salatgurke, in Halbkreise geschnitten
- 150–200 g Gouda, gewürfelt
- 2–3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
- 2–3 EL geröstete Kürbiskerne
Instructions
- Dressing vorbereiten:
Zitronensaft und Öl zusammenrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl gehackte Petersilie einrieseln.
Dressing ganz unten in eine große Glasschüssel oder Gläser geben. - Salat schichten:
Das Gemüse und die restlichen Zutaten in dieser Reihenfolge schichten:
Weißkohl, Möhren, Paprika, Gurke, Käsewürfel, Eierscheiben, Kürbiskerne - Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen – ideal über Nacht im Kühlschrank.
- Vor dem Servieren den Salat einfach in eine große Schüssel kippen, locker durchmischen und genießen!
Noch mehr Ideen für stressfreie Alltagsküche?
- Kartoffeln & Ei mit Senfsoße – schnell, vegetarisch, einfach gut.
- Kartoffelspalten aus dem Ofen – das perfekte Beilagen-Rezept für wenig Aufwand.
Meine Briefe für dich
Selbstversorgung, Küche, Garten oder feministische Gedanken?
In meinen Briefen findest du Inspiration rund ums bewusste Leben – mal ein neues Rezept, mal Gartenglück, mal Gedanken über Care-Arbeit und gesellschaftlichen Wandel.
„Lust auf Leben – der Brief von Linn“ – erscheint jeden Freitagmorgen: ein kleiner Gruß aus dem Garten, aus der Küche und mitten aus dem Leben. Mit ehrlichen Worten, einfache Ideen und Selbstversorger-Impulse direkt in dein Postfach.
Und wenn du magst, kannst du später selbst wählen, was du am liebsten liest. –
Starte jetzt – mit deinem Geschenk von mir dazu!
Hol dir mein e-Book:
Du möchtest die feierlichkeiten des lebens genießen – aber bitte ohne stress…
Vorbereiten & Genießen
– Meal-Prep für freie Tage und Feiern –
Dann ist mein E-Book genau das Richtige für dich.
Darin findest du nicht nur weitere Rezepte – sondern echte Alltagshilfe:
✔ eine Brunch-Checkliste für entspannte Feiertage
✔ eine alternative Einkaufsliste, die dich entlastet
✔ Spartipps und Resteverwertungsideen
✔ Mutmach-Texte wie „Genug sein braucht Mut“
✔ eine SOS-Seite für die Tage, die anders laufen als geplant
Weil Selbstfürsorge in der Küche anfangen kann – und du es verdient hast, dass es dir gut geht!
Und jetzt du:
Welches Gemüse darf in deinem liebsten Schichtsalat auf keinen Fall fehlen? Lass es mir unbedingt wissen, damit wir uns voneinander inspirieren können und herrliche Salate den ganzen Sommer genießen können!