Kartoffelsalat mit Spinat, Tomaten und geröstete Pinienkerne
Kartoffelsalat mit Spinat, Tomaten und geröstete Pinienkerne: Leicht, familienfreundlich und sommerlich frisch! Mmmm, göttlich!
Wenn du schon länger hier liest, weißt du: Hüttenkäse ist meine Geheimzutat, wenn’s schnell gehen, gesund sein und trotzdem richtig gut schmecken soll.
Und ihr liebt ihn genauso sehr wie ich – die Lasagne mit Hüttenkäse und Spinat ist nach wie vor eines der beliebtesten Rezepte auf dem Blog ⟶ hier geht’s zum Rezept.
Und heute kommt ein neuer Hüttenkäse-Star dazu: ein leichter Kartoffelsalat mit jungem Spinat, Kirschtomaten, gerösteten Pinienkernen und einem cremigen Dressing – ohne Mayo, aber mit ganz viel Aroma.
Warum ich diesen leichten Kartoffelsalat mit Spinat liebe
Kartoffelsalat begleitet mich durch alle Jahreszeiten – aber dieser hier ist mein ganz persönlicher Frühlings- und Sommerfavorit. Der junge Spinat bringt Farbe und Frische auf den Teller, die Tomaten sorgen für eine leichte Süße, und der Knoblauch im Dressing verleiht dem Ganzen eine würzige Tiefe. Und die Pinienkerne? Die machen einfach alles besser.
Das Rezept: Kartoffelsalat mit Spinat, Hüttenkäse, Tomaten & gerösteten Pinienkernen
Leichter Kartoffelsalat mit Spinat, Tomaten und gerösteten Pinienkernen
Frisch, nussig & leicht – ideal für frühsommerliche Mittagspausen. Die Kombination aus zartem Babyspinat, gerösteten Pinienkernen & einem Spritzer Zitrone macht diesen Salat zum Frische-Kick.Tipp: Schmeckt auch super als Wrap-Füllung.
Ingredients
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 Hände voll junger Spinat
- 200 g Kirschtomaten
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
- 2 EL Pinienkerne (geröstet)
- 200 g Hüttenkäse
- 1 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Kartoffeln kochen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tomaten halbieren, Spinat waschen, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Hüttenkäse mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- Alles in einer großen Schüssel vermengen und kurz durchziehen lassen.
TIPP: Lauwarm schmeckt dieser Salat besonders aromatisch!
📌 Tipp: Wenn du magst, gib vor dem Servieren noch ein paar frische Basilikumblätter oder geriebene Zitronenschale darüber.
Meal Prep & Resteverwertung –
Dieser Kartoffelsalat mit Spinat ist im Nu zusammengerührt wenn du Kartoffeln übrig hast!
Dieser Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar – ideal für Meal Prep oder als Mittagessen unterwegs. Wenn du mal Reste von gekochten Kartoffeln hast: Mach Salat draus! Und wenn keine Pinienkerne im Haus sind, passen auch Sonnenblumenkerne oder Walnüsse gut dazu.
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Auf einen Sommer voller Leichtigkeit – und guter Kartoffeln!